الرئيسية / مشاكل في المطبخ / كيفية استخدام قدر الضغط

كيفية استخدام قدر الضغط

قدر الضغط
تعتبر قدور الضغط واحدة من الاختراعات الحديثة التي سهلت الحياة وخففت من أعباء الطبخ خاصةً على المرأة، حيث توفر هذه القدور الوقت والجهد، وهي عبارةٌ عن أوعية مختلفة الأحجام والأشكال، وهي قدورٌ لا تدخل الهواء ولا تخرجه عندما يتم إغلاقها، وتستخدم لطبخ الطعام عموماً والطعام الذي يتطلب وقتاً طويلاً لطهيه على وجه الخصوص، وتعمل على حفظ النكهات عن طريق حبسها، فلا تتبخر كالقدور الأخرى بسبب الحرارة العالية، وهناك العديد من أنواع قدور الضغط، وتختلف الأنواع باختلاف القدرة على طهي الطعام، فهناك ما ينضج الطعام منها خلال عشر دقائق، وهناك ما يطهو الطعام خلال أربع دقائق فقط، وهذا النوع من أكثر الأنواع تطوّراً، وقد ساهمت قدور الضغط في التخلص من مشكلة الغاز الذي يتم تشغيله لساعاتٍ طويلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة استعمال قدور الضغط.

 

كيفية استخدام قدور الضغط
يتم استعمال قدر الضغط كما يلي:

التأكد من خلو قدر الضغط من أي خللٍ أو مشكلة، مع إحكام الغطاء، تجنباً لحدوث مشاكل الانفجارات الناجمة عن الحرارة العالية وحبس البخار.
وضع كميةٍ كافيةٍ من الماء المناسب للطعام، حيث لا يمكن فتح القدر إلا بعد أن تنتهي من الطبخ.
وضع القدر على درجة حرارةٍ ملائمة، غير مرتفعةٍ ولا منخفضة.
يعرف الطاهي اقتراب الطعام من النضج من خلال الصفارة الموجودة في أعلى قدر الضغط، ومن ثم يجب على من يطهو الطعام تخفيف الحرارة وتركها لبضع دقائقٍ ثم إغلاق النار.
يجب عدم فتح القدر مباشرةً بعد رفعها عن مصدر النار وبعد نضج الطعام فيها، حيث يجب تركها لمدة خمس عشر دقيقةٍ حتى يخرج كامل البخار منها، ويتميز البخار الخارج منها بقوته وحرارته العالية التي قد تسبب الحروق المختلفة والأذى لمستعملها.

 

طريقة فتح القدر
بعد الانتهاء من الطبخ وفتح القدر يجب مراعاة ما يلي:

القيام بفتح القدر بهدوءٍ وتروٍ لأنها تكون ملئيةً بالبخار الحارق عند التعرّض المباشر له.
يجب تحريك الصمام أو ما يعرف بالصافرة بواسطة شوكةٍِ أو ملعقةٍ للتأكّد من خروج البخار كله.
يتم فتح القدر عكس عقارب الساعة.

 

مدة الطهي في قدر الضغط
لكل نوعٍ من أنواع الطعام المطهو في قدور الضغط مدةً زمنيةٍ معينةٍ يجب أن يستوفيها، كالتالي:

سلق الخضار يتطلب خمس دقائق على الأكثر بعد غليان الماء.
المحاشي باختلاف أنواعها تتطلب خمس عشر دقيقةٍ على الأكثر بعد غليان الماء.
المعكرونة تتطلب خمس دقائق بعد غليان الماء.
اللحوم تحتاج نصف ساعةٍ بعد غليان الماء.
الدجاج يتطلب خمس عشر دقيقةٍ على الأكثر بعد غليان الماء.

طنجرة الضغط
من أهمّ الأمور التي يجب مُراعاتها عند استعمال طناجر الضغط هو نوعها؛ إذ يجب أن تكون مَتينةً ومن نوع معروف؛ لأنّ مثل هذه القدور تُعتَبر قنبلةً موقوتةً إذا لم تُستخدَم كما يجب، ولكن في وقتنا هذا تتوفّر طناجر ضغطٍ آمنةٍ وسهلة الاستعمال في مجال الطّبخ الصحيّ؛ لأن مدّة الطّبخ باستخدامها تكون اقلّ. من المعروف أن سرعة الطّبخ تُحافظ على الفيتاميتات والبروتينات الموجودة في الخضار واللّحوم، ولذلك تُفضّل ربّات البيوت استخدام طناجر الضّغط.

 

طريقة الاستخدام
يقوم مبدأ هذا النّوع من أواني الطّبخ على أساس الطّبخ بالضّغط والبخار، ممّا يُساعد على تقليل مدّة الطّبخ، ويُساعد أيضاً على التّرشيد من استهلاك الغاز، إليك سيدتي بعض الأمور التي يجب أن تُراعيها عند استخدام طنجرة الضّغط:

التأكّد من إغلاق الطّنجرة بإحكام، وتركيب الصّافرة الخاصّة بها التي تعمل على إخراج البُخار.
النّار تحت الطّنجرة يجب أن تكون عاليةً إلى أن يبدأ البخار بالظّهور، ثمّ تُخفّف النّار إلى مُتوسّطة.
يجب عدم ملء الطّنجرة كثيراً وتكديسها لكي يتوفّر للطّعام المَساحة الكافية للنّضوج جيّداً.
طناجر الضّغط مُناسبةٌ لسلق اللّحوم وإعداد اليخنات والشّوربات أكثر من أيّ نوع آخر من المَأكولات.
يجب مُراقبة الطّنجرة باستمرار لكي لا تحترق الطّبخة أو تجفّ المياه الموجودة فيها، فعندما لا يخرج البخار من الطّنجرة نعرف بأن المياه قد تبخّرت بالكامل.

 

مدة الطّهي
لكل نوع من المأكولات أوقاتٌ مُعيّنة للنّضوج، منها:
اللّحم يحتاج لنصف ساعة بعد الضّغط الماء.
ورق الدّوالي أو اليلنجي خمس عشرة دقيقة بعد الضّغط، مع مراعاة وضعه على نار هادئة.
الدّجاج يحتاج لخمس عشرة دقيقة بعد الضّغط.
الأرز يحتاج مدة عشر دقائق (نسبة الأرز يُساوي نسبة الماء، أي كوب من الماء وكوب من الأرز).
المعكرونة تحتاج إلى خمسة دقائق بعد الضّغط.
المحاشي تحتاج من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة بعد الضّغط .
كل أنواع الخضار للسّلق تحتاج خمس دقائق بعد الضّغط.

 

طريقة فتح الطّنجرة
يجب الانتباه عند القيام بهذه الخطوة وعدم التسرُّع؛ لأنّ الطّنجرة تكون مملؤةً بالبخار، وإذا فُتحت مباشرة عند رفعها عن النّار قد تتعرضين للحروق.
أطفئي النّار تحت الطّنجرة اتركيها لمدّة خمس دقائق ليخرج البخار، حرّكي الصفّارة (الصمّام) بواسطة شوكةٍ للتأكُّد من خروج البخار كله.
للاحتياط، انقلي طنجرة الضّغط إلى المغسلة ورشّيها بالقليل من الماء البارد للتأكُّد من عدم وجود بخار، ثمّ افتحيها.

 

الكبسة بطنجرة الضّغط
هذه الوصفة تحتاج فقط لعشر دقائق بعد إغلاق الطّنجرة وبدء المَرقة بالغليان.

 

المُكوّنات
دجاجة مُقطّعة ومُنظّفة جيّداً بالماء والخلّ.
بصلة مُتوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
حبّة من الفلفل الحلو المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
ثلاث حبّات من الجزر المبشور بشراً خشناً.
أربعة حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
كوبان من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة ربع ساعة فقط.
رشّة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
عود من القرفة.
مكعب من مرقة الدّجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.

 

طريقة التّحضير
اقلي الدّجاج مع الزّيت النباتيّ والبصل، واتركيه قليلاً حتّى يتحمّر، ثمّ أضيفي المُكوّنات الباقية كلّها ما عدا البندورة والأرز.
أضيفي الأرز والبندورة بعد التأكُّد من نضوج الدّجاج تماماً، ثمّ قلّبي المُكوّنات مع بعضها البعض.
أضيفي مقداراً من الماء حتّى يغمر الأرز تماماً.
أغلقي الطّنجرة واتركيها حتّى تغلي، ثمّ خفّفي الحرارة لمدّة عشرة دقائق، واتركي المُكوّنات حتّى تُطهى.

 

مقلقل اللّحم اليمني
المُكوّنات
كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع إلى شقف كبيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من السّبع بهارات.
قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
كوب ونصف من الماء.
ثلاثة حبّات من البندورة المُقطّعة إلى مُكعّبات.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندروة.
ثلاثة بصلات مفرومات.
خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.

 

طريقة التّحضير
ضعي الزّيت في طنجرة الضّغط، وعندما يحمى ضعي قطع اللّحم وشوّحيها لعدّة دقائق حتّى يتغيّر لونه.
أضيفي البصل، والثّوم وشوّحيهم مع اللّحم لعدّة دقائق، ثمّ أضيفي البندورة وقلّبيها لعدّة دقائق.
تبّلي اللّحمة بالبهارات، ثمّ أضيفي الماء ومعجون البندورة وفلفل الحارّ.
أغلقي طنجرة الضّغط وأبقيها على نار مُتوسّطة حتّى تسمعي الصّافرة، ثمّ أخفضي درجة الحرارة واتركيها على نارٍ هادئة لمُدّة ساعة حتّى تنضج اللّحمة.
افتحي غطاء طنجرة الضّغط عند نضوج اللّحم ولكن بحذر وبعد التأكّد من معاير السّلامة.
اسكبي اللّحم في طبق التّقديم وقدّميه مع الأرز المُفلفل.

 

عن Dina

شاهد أيضاً

طرد الفئران من المطبخ

إذا كنت تريد طرد فأر من منزلك، جرب المحاصرة والإفراج عنه. يمكنك استخدام مصيدة من ...

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *